Гриб белый навозник: фото и описание, как готовить

Еще очень давно люди гадали: навозники — грибы, которые не стоит есть ни при каких обстоятельствах, или вкусный натуральный продукт, требующий правильной термической обработки. Очень давно этот вид использовали для письма. Интересная особенность плодового тела навозника растворяться в буквальном смысле слова сразу после созревания, оставляя темное пятно, похожее на чернила, дала ему второе название.

Общая характеристика и виды

Визуально гриб скорее похож на поганку, и его принимают за ядовитый. Однако несъедобным он считается из-за отсутствия мякоти. Отравиться можно при одновременном употреблении со спиртными напитками — возможна диарея и легкие галлюцинации. Научное название навозника — копринус. Общее его описание, присущее для всех видов, следующее:

  • колокольчатая шляпка, которая может быть гладкой или с чешуйками и хлопьями;
  • пластины — широкие, тонкие и частые, их цвет меняется в зависимости от возраста (белые у молодого и буро-черные у старого гриба);
  • ножка — без утолщения, преимущественно полая, удлиненная, волокнистая;
  • споры — в форме овала, порошок окрашен в черный тон.

Копринус обладает способностью вырастать всего за несколько часов после дождя. Излюбленным местом его обитания являются компостные и мусорные кучи, удобренные навозом грядки, разлагающаяся древесина.

Живет гриб недолго, после его созревания происходит процесс автолиза — шляпка и пластинки растворяются. Именно поэтому в качестве съедобного гриб добыть удается очень редко. И даже после сбора процесс распада продолжается — заморозить его нельзя, необходимо немедленно произвести термическую обработку. Найти его можно с мая по октябрь в умеренно-континентальном климате.

Белые и серые разновидности

Белый навозник получил еще название лохматого, так как его шляпку укрывают кружевные чешуйки белого цвета. Он вырастает до 35 см, а белоснежная шапочка-колокольчик может быть до 10 см диаметром. С возрастом она приобретает серый или буро-коричневый оттенок с более темным центром. В процессе старения поверхность шляпки покрывается черными спорами. Белая мякоть не имеет вкуса и запаха. Пластинки у молодого редуцента белые или светло-бежевые. Именно этот признак свидетельствует о его возрасте. Если пластины темнеют, приобретают розовый и коричневый цвет, то употреблять такой гриб уже опасно.

Вторым по популярности является серый навозник. Гриб стал называться чернильным за то, что после его растворения слизь использовалась в качестве чернил. Сапрофит, кроме окраса, имеет и другие отличительные черты — отсутствую лохматые кружева.

Шапочка серая, с грязно-коричневой более плотной сердцевиной, ее ширина составляет до 10 см. Форма шляпки яйцеобразная, при созревании ее края немного раскрываются. Верх чернильного навозника покрыт такими же темно-серыми чешуйками.

Всего за 1−2 часа гриб вырастает до 20 см в высоту, ножка тонкая, белая, с затемнением у основания. Белая юбочка быстро пропадает. Белые широкие пластинки по мере роста темнеют, и редуцент перестает быть пригодным для еды. Мякоть молодого чернильного гриба белая, имеет сладковатый вкус.

Эти оба условно-съедобных вида произрастают группами на плодородных почвах, грядках с перегноем и гниющих деревьях, опилках. Готовить их нужно в первые часы после появления, пока пластины не потемнели.

Обыкновенный и мерцающий грибы

Навозник обыкновенный отличается от собратьев по нескольким параметрам. Прежде всего, это его размеры. Он никогда не имеет ножки выше 10 см и толще 0,5 см, а шляпка обычно вырастает до 3 см в ширину. При этом ножка полая и гладкая, с небольшим утолщением у основания.

Шапочка изначально продолговатая и мохнатая, постепенно ее низ раскрывается и принимает вид колокольчика. От центра расходятся складки и трещины, имеются остатки белых хлопьев. После созревания шляпка чернеет и разлагается. Расти может как в единственном экземпляре, так и группами.

Читайте также:  Виды (сорта) грибов шампиньонов: известно около 200

Мерцающий копринус облюбовал для своего роста древесные останки, которые начали разлагаться. При этом найти мерцающие грибы можно только группами. Отличается маленькой шапочкой до 4 см диаметром и невысокой тонкой ножкой до 10 см. Еще одно его отличие — цвет шляпки. Ее кожица имеет желто-коричневый оттенок, который к центру становится более темным.

Глянцевые чешуйки у молодых сапрофитов постепенно пропадают, а тонкие приросшие пластинки в процессе созревания чернеют и разлагаются. Белая мякоть отдает кислинкой.

Морфология

Информация в этом разделе можете помочь проекту,

Морфология рода Coprinus sensu lato, то есть до пересмотра его систематического положения.

Плодовые тела шляпконожечные, с центральной ножкой, преимущественно мелких и средних размеров, у отдельных видов до крупных.

Шляпка колокольчатой, конической или выпуклой формы, редко раскрывается до плоской. Поверхность может быть голая, чаще покрыта чешуйками, хлопьями.

Мякоть шляпки тонкомясистая, иногда практически отсутствует, ножки — волокнистая.

Ножка гладкая, цилиндрическая, удлинённая, обычно полая.

Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие, частые, у молодых плодовых тел могут быть белые или светлые, при созревании чернеют.

Остатки покрывал могут иметь вид налёта на шляпке в форме хлопьев или чешуек, иногда очень мелких, или отсутствуют. Иногда имеется быстро спадающее узкое плёнчатое кольцо на ножке, редко на основании её заметны небольшие остатки вольвы.

Споровый порошок чёрный.

Для большинства видов характерен автолиз пластинок и всей шляпки после созревания спор.

Распространение и сезон роста

Навозники, в полном соответствии с названием рода, предпочитают унавоженную почву и часто встречаются вблизи жилья. Учитывая их способность накапливать в плодовых телах насыщенный концентрат всех почвенных примесей, не следует собирать эти грибы в городах и по обочинам дорог. Эти виды широко распространены в северной умеренной зоне.

Самый теплолюбивый из условно-съедобных навозников, белый или хохлатый, плодоносит в августе – сентябре. Охотно, крупными группами, растёт на перегное в садах, парках и полях. Этот вид несложно окультурить, как в Чехии, Финляндии и Франции, где его считают деликатесным.

Навозник обыкновенный также вызревает с августа, плодоносит до октября включительно, селится на пастбищах и лугах, в садах и парках.

Навозник серый встречается на полях и вырубках, тяготеет к отмершей древесине и пням лиственных деревьев. Сезон роста и созревания плодовых тел приходится на май-ноябрь.

Полезные свойства и применение

Для употребления в пищу стоит собирать только молодые грибы белых навозников, поскольку старые начинают чернеть. Пластины гриба должны быть белой, так как если они уже начали темнеть, то гриб не рекомендуют употреблять. Также белого навозника стоит чистить и подвергать термической обработке не позднее 2 часов после сбора. Даже подверженные заморозке грибы со временем начинают чернеть. Перед употреблением в пищу рекомендуется длительная варка белых навозников, поскольку сами они являются условно-съедобными. Помимо этого, не стоит мешать белый навозник с другими видами грибов. Не стоит собирать белый навозник близ дорог, поскольку они способны накапливать из почвы вредные вещества.  Не рекомендуется есть белый навозник детям и беременным женщинам, также он противопоказан людям, страдающим заболевания желудка, почек и печени. Польза от употребления этого гриба заключается в его способностях хорошо очищать сосуды, а также влиять на здоровье сердца. Мякоть белого навозника содержит антиоксиданты, которые способствуют быстрому выводу токсинов и шлаков из организма. Также этот гриб оказывает благотворное воздействие на состояние печени.

Размножение

Отличительной особенностью всех копринусов является их уникальный способ размножения. Из-за того, что нижние пластинки гриба, где содержатся споры, очень тесно прилегают друг к другу, копринус не может легко их рассеять по ветру.

И тогда он включает особый механизм, именуемый аутолиз. Гриб вырабатывает особые ферменты, которые начинают активно переваривать шляпку гриба. То есть гриб, фактически, ест сам себя.

В результате этого процесса, высвобождаются споры, а шляпка превращается в вязкую чёрную жидкость, стекающую с ножки и расплывающуюся по поверхности земли.

Поразительный способ самопожертвования со стороны родителей ради продолжения собственного рода!

Интересная статья — Грифола курчавая: занесен в красную книгу.

Гриб навозник белый: описание, где растет, можно ли есть

Нередко грибники просто не замечают невзрачный гриб под интересным названием навозник белый. В данной статье мы расскажем о том, что он собой представляет, как применяют в народной медицине, можно ли его есть и как отличить от опасных сородичей.

Съедобность

Навозник белый (лохматый или белый чернильный) вызывает немало противоречий, ведь в разных регионах на него смотрят по-разному. Сегодня он считается условно-съедобным. К примеру, в России и Белоруссии он любим грибниками, в некоторых западных странах его считают ядовитым и отказываются принимать в пищу, а в Чехии и Финляндии считают деликатесом.

Важно! Потреблять в пищу можно только молодые грибы, у которых пластинки ещё не окрасились.

Как бы то ни было, ни одна экспертиза не подтвердила присутствие в навознике белом опасных для человека токсинов. Кроме того, достоинством гриба является то, что он нередко вырастает большими группами. Поэтому, отправляясь в лес в сезон, нереально вернуться без богатого урожая.

Навозники используются для приготовления первых блюд, начинок, закусок и консервирования. Вкусны они как в жареном, так и в варёном виде. Молодые грибы не требуют предварительного отваривания, а некоторые источники утверждают, что в молодом возрасте их можно есть даже сырыми.

Важно! Нежелательно сочетать навозник белый и алкоголь — это может вызвать пищевое отравление.

Урожай следует переработать максимум через 2 часа после сбора, поскольку реакция автолиза не затормаживается даже в замороженных продуктах.

Читайте о том, какие съедобные и ядовитые грибы растут на деревьях.

Учитывая тот момент, что навозник белый предпочитает антропогенные места, лучше не собирать их там, поскольку плодовое тело может впитывать различные токсичные вещества.

Как выглядит

Латинское название навозника белого — Coprinus comatus. Принадлежит он к семейству навозниковых и является одним из ярких представителей рода Навозник.

Шляпка

Шляпка гриба тонкотелая, волокнистая, имеет веретенообразную конструкцию и покрыта чешуйками. Высота — 5-15 см (иногда вырастает до 20 см), диаметр — 5-10 см. По мере развития она немного раскрывается и приобретает форму колокольчика. У самых старых экземпляров расправляется, но происходит это крайне редко.

Цвет шляпки белый, сероватый или с коричневым оттенком. У старых грибов, под влиянием вырабатываемых веществ, шляпки темнеют. Процесс начинается с краев, и со временем шляпка модифицируется в чернильную массу. В центре, на поверхности шляпки, заметен более темный бугорок.

Мякоть

Белого цвета, мягкая, без явно выраженного вкуса и аромата.

Пластинки

Гриб навозник белый: описание, где растет, можно ли есть

Белые, с возрастом получают розовый оттенок, а потом и вовсе пропадают, трансформируясь в чернила.

Споровый порошок

Черного цвета. Споры небольшие, гладкие, яйцевидные.

Ножка

Высокая (до 15 см в высоту), цилиндрической формы, диаметром 1,5-2,5 см, с быстроисчезающим динамичным кольцом снаружи. Белая, бархатистая, пустая внутри, у основания утолщена. Имеет мешковидное влагалище.

Когда и где растут

Лохматый гриб любит увлажненные почвы, и чаще всего его можно обнаружить в таких местах:

  • пастбища;
  • луга;
  • заброшенные парники;
  • клумбы;
  • огороды;
  • газоны;
  • подвалы.

Разумеется, его можно встретить возле навозных или компостных куч (откуда и название) и в иных местах, богатых перегноем. Чаще всего встречается в южной и средней полосе России, а также в Северной Америке, Австралии, в отдельных регионах Африки и на территории евразийского континента.

Собирать грибы можно с мая по октябрь, сразу после дождя.

С чем можно перепутать

У навозника белого не существует опасных двойников, с которыми их можно перепутать. Однако, это вовсе не значит, что можно терять бдительность. Новичкам, желающим собирать эти грибы, следует предельно осторожно выбирать добычу и соблюдать определенные правила безопасности, чтобы не стать жертвой употребления грибов.

Важно! Не рекомендуется смешивать навозники с остальными грибами.

Если вы никогда не пробовали навозник белый, считая его несъедобным грибом, обязательно попробуйте. Его необычный вкус и нежность мякоти не оставит вас равнодушными. А наши советы помогут вам не ошибиться на «тихой охоте».

Видео: гриб навозник белый

Была ли эта статья полезна?

Нет

Обработка и особенности употребления

Чтобы не отравиться условно-съедобными грибами, необходимо знать, как правильно их обрабатывать. При этом в пищу можно употреблять только молодые копринусы с закрытыми шляпками.

Все собранное сырье необходимо готовить сразу, придерживаясь следующих советов:

Обработка и особенности употребления
  1. Мыть грибы нужно очень быстро, не подвергая их длительному воздействию воды. После мойки следует тщательно удалить всю лишнюю влагу, так как навозники достаточно водянисты сами по себе.
  2. Перед употреблением грибы обязательно подвергаются термической обработке: жарке или варке. Есть полусырые плоды категорически запрещено.
  3. Сочетать разные виды навозников в одном блюде нельзя, так как это может вызвать легкое отравление.

Готовить грибы следует в течение 2-3 часов после сбора Чтобы заготовить грибы впрок, их необходимо заморозить. Хранить навозники в морозилке можно около полугода, после чего их следует разморозить и приготовить.

Отравление тонкой свинушкой

Частое употребление тонкой свинушки в пищу приводит к развитию серьезного отравления. Первые признаки наступают уже через 30 минут после употребления этого гриба в пищу. Наступает мускариновый синдром, который сопровождается следующими симптомами:

  • Сильное выделение слюны;
  • Повышенная потливость;
  • Головокружение и вялость;
  • Резкое падение артериального давления;
  • Понижение пульса.

Параллельно с этими симптомами в дальнейшем может появится рвота и диарея. Если Вы столкнулись с вышеперечисленными симптомами, то необходимо срочно обратиться в скорую помощь. Большое количество яда может привести к летальному исходу, когда развивается отек головного мозга и легочной ткани. Лучше всего отказаться от употребления тонкой свинушки, ведь в грибном царстве встречается масса полезных и съедобных грибов с отличными вкусовыми качествами.

Применение в медицине

Благодаря уникальному химическому составу Копринус нашёл широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. При этом, если в пищу чаще употребляют белый навозник, то для врачей гораздо больший интерес представляет серый.

Ещё одно интересное направление медицинского использования серого и мерцающего навозника — лечение алкоголизма.

На его основе готовят препараты для лечения, в том числе комплексного, или профилактики таких патологических состояний, как:

  • сердечно-сосудистые заболевания, в том числе гипертония;
  • болезни суставов и предстательной железы;
  • сахарный диабет;
  • геморрой (кровоостанавливающий и анальгетический эффект);
  • ослабленный иммунитет;
  • бактериальные инфекции, в частности, вызываемые стафилококками и клостридиями (газовая гангрена);
  • нарушения работы кишечника (запоры);
  • онкологические заболевания (рак молочной железы, простаты, желудка).
Применение в медицине

Оказывается, коприн, присутствующий в этих грибах и давший название роду, при взаимодействии с этиловым спиртом вызывает у человека очень неприятные симптомы — от лёгкого головокружения и тошноты до гипертермии и сильнейших болей в животе. Это интересное свойство давно и успешно используется для «кодирования» хронических алкоголиков: пережитые однажды болезненные ощущения стойко ассоциируются в психике больного именно с употреблением спиртного.

Знаете ли вы? Работники секретных служб и некоторые высокопоставленные чиновники длительное время пользовались для подписания особо важных документов специальными чернилами, приготовленными из саморазложившихся навозников. Уникальный состав таких чернил и просматривающиеся в них при помощи специальных приборов грибные споры полностью исключают возможность подделки и фальсификации.

Нужно отметить, что побочный эффект, о котором идёт речь, как правило, проходит для человека без тяжёлых последствий и носит в основном симптоматический характер. Однако сочетание алкоголя и коприна при наличии заболеваний сердечно-сосудистой или дыхательной систем, а также при проблемах с почками или печенью может серьёзно усугубить состояние больного, поэтому перед тем, как лечить алкоголизм подобным народным средством, следует обязательно проконсультироваться с доктором.

Фармакологические и полезные свойства

В копринусах найдены антиоксиданты, поэтому его используют для получения пищевых добавок или биопрепаратов с антиоксидантным действием. Экстракт мицелиальной культуры гриба ингибирует пролиферацию и вызывает самоуничтожение клеток рака горла. Входящие в состав полисахариды полностью тормозят рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 90%. Не используется в народной и традиционной медицине.

Полезные свойства:

  • снижает уровень сахара;
  • понижает кровяное давление;
  • бактерицидное;
  • стимулирует аппетит, способствует пищеварению;
  • антибиотическое;
  • противовоспалительное;
  • противоопухолевое;
  • кровоостанавливающее;
  • антиоксидант.

Навозники в лечении чаще всего используют в виде порошка. Перерабатывают грибы максимально быстро, так как они подвержены процессу естественного автолиза.